Ingredientes
1 paquete de tagliatelle de espelta con espinacas.
3 tazas de calabaza en dados.
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal.
1 taza y ½ de bebida vegetal de avena sin gluten.
4 cucharadas de levadura nutricional.
2 tazas de espinacas frescas.
2 cucharadas de queso vegano rallado (opcional).
Preparación
Corta la calabaza en dados, añade a una bandeja apta para horno con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que quede tierna (el tiempo dependerá del tamaño de los dados). Una vez tierna deja enfriar y retira la piel.
Mientras la calabaza se hornea, prepara la pasta. Añade los tagliatelle a una olla con agua hirviendo con sal y cocínalos a tu gusto, 6 minutos al dente o 8 minutos si los prefieres más tiernos. Escurre y reserva.
Añade la calabaza asada a una batidora junto con la bebida vegetal de avena, la levadura nutricional y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una consistencia super cremosa. Ajusta la densidad de la salsa añadiendo más líquido si lo ves necesario.
Pasa la salsa a una sartén grande y calienta a fuego medio. Añade las espinacas para que se cocinen unos minutos en la salsa caliente. Incorpora los tagliatelle y mezcla bien. Añade un poco de queso vegano por encima en el momento de servir.
