Lasaña de calabacín con boloñesa de champiñones y vegchamel

Comensales: 6 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

• 5-6 calabacines medianos

Para la boloñesa

• 1 bote de tomate triturado de 670 gr

• 200 gr de champiñones blancos

• 200 gr de champiñones portobello

• 1 cebolla blanca mediana

• 1 diente de ajo

• 1 zanahoria mediana

• 1 cucharadita de concentrado de agave

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo

• 1/2 cucharadita de orégano

• Sal y pimienta al gusto

• Una pizca de comino

Para la vegchamel

• 400 ml de nata de soya

• 50 gr de margarina vegetal

• 2 cucharadas de harina de garbanzo

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• Sal y pimienta al gusto

Para decorar y acompañar

• 1/2 taza de queso vegano y/o levadura nutricional

• Un poco de arúgula fresca

Preparación

Para la boloñesa

1. Primero, lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en láminas de 4 mm de grosor, conservando su largada, ya que la idea es montar 6 lasañas de 3 láminas cada una. Reservar.

2. Rallar la zanahoria y reservar. Luego picar la cebolla, ajos y champiñones en dados pequeños.

3. En una sartén grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla 5 minutos, agregar el ajo, dejar que dore un poco, y después echar la zanahoria y el comino para que cocinen 2 minutos.

4. A continuación, echar todo el bote de tomate triturado, salpimentar, agregar la hoja de laurel, la cucharadita de concentrado de agave y dejar que se cocinen unos 10 minutos a fuego medio, moviendo de tanto en cuanto.

5. Al final, agregar todos los champiñones, el tomillo y el orégano, y cocinar otros 10 minutos más. Reservar.

6. Es el momento de precalentar el horno a 180º.

Para la vegchamel

1. Derretir la margarina a fuego medio. Echar la harina de garbanzo poco a poco, sin dejar de remover, a fuego medio 5 minutos o hasta que se dore. Luego, incorporar lentamente la nata, la nuez moscada, la sal y la pimienta, sin dejar de remover otros 5-7 minutos. Reservar.

2. Engrasar una fuente para el horno. Colocar las 6 láminas de calabacín de forma individual. Con ayuda de una cuchara, cubrir cada lámina con la vegchamel, encima la boloñesa y luego una lámina de calabacín. Repetir este proceso 1 vez más. (En la última capa de calabacín, se puede reemplazar la boloñesa por la salsa de tomate aderezada que reservamos al inicio).

3. Esparcir queso rallado o levadura nutricional por encima y meter los calabacines en el horno durante aproximadamente 30 minutos.

4. Servir con un poco de arúgula para acompañar.

*Un consejo: separa un poco de esta salsa de tomate ya aderezada para decorar al final.