Berenjenas rellenas

Ingredientes

• Cuatro berenjenas

• Dos cebollas

• Dos dientes de ajo

• Dos zanahorias

• 150 gramos de tomate triturado

• 50 mililitros de vino blanco (opcional)

• 200 gramos de "carne" picada vegetal (puedes usar seitán picado, tempeh picado, tofu desmenuzado, Heura picada…)

• 1/4 cucharadita de pimiento

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• Una cucharada de maicena

• 200 mililitros de leche de soja (o caldo de verduras)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

Preparación

1. Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unos cortes para que se hagan mejor.

2. Añadir sal y un chorrito de aceite de oliva y las colocamos boca abajo en la bandeja de horno (con papel vegetal).

3. Hornear a 200 grados unos 30 minutos (o hasta que estén tiernas).

4. Picar las verduras en la picadora y sofreír, en primer lugar, la cebolla y el ajo con un poco de sal y buen chorro de aceite de oliva. Una vez estén transparentes, agregar las zanahorias picadas y seguir cocinando siete u ocho minutos.

5. Añadir la "carne" picada vegetal elegida y la salteamos durante unos minutos. Agregar las especias y el vino y dejar que reduzca. Poner el tomate y seguir cocinando cinco minutos

6. Sacar las berenjenas del horno y vaciarlas con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Agregar a la sartén la carne de las berenjenas desmenuzada y mezclamos todo.

7. Poner la cucharada de maicena, remover, y añadir la leche de soja. Cocinar durante tres o cuatro minutos más sin dejar de remover.

8. Colocar las berenjenas en la bandeja de horno y rellenarlas con el sofrito que acabamos de preparar. Poner queso vegano rallado por encima y hornear durante 15 minutos a 200 grados.